消毒柜原理包括高温、臭氧和紫外线等，乙肝病毒对高温不能够耐受，在100度，并达到10分钟以上的时间，乙肝病毒就能够被灭活，丧失传染性。所以在消毒柜中，基本上能够灭活乙肝病毒。
消毒柜中的温度明显的可以达到100度以上，并且持续时间足够长，所以能够保证乙肝病毒被灭活。乙肝病毒虽然对外界环境抵抗力比较强，甚至能够耐受紫外线和75%的医用酒精，但消毒柜中单纯凭借高温，就可将乙肝病毒的活性杀灭。
乙肝病毒如果存在于餐具的表面，只会经过人的消化道黏膜，这种情况下也不会导致传染，因为消化道黏膜是完整的情况下，乙肝病毒无法通过黏膜进入自己的血液循环，从而很难导致传染。而在消毒柜中经历足够的时间，温度达到100度以上，乙肝病毒可以保证被完全杀灭。