胆囊炎分为急性胆囊炎与慢性胆囊炎。胆囊炎中90%以上是因为胆囊结石导致的，因为胆囊结石颈部嵌顿，而嵌顿大部分情况，可能是因为进食油腻食物之后诱发。因为在进食油腻食物之后，可能诱发胆囊肌肉的剧烈收缩。将原本位于胆囊底部的结石挤到了胆囊颈部导致结石嵌顿，诱发胆囊炎急性发作。所以在胆囊结石的饮食治疗过程中，主要是注意避免过多的进食油腻食物以及过度的暴饮暴食。比如花生、瓜子含油脂比较高的坚果，或者是煎鸡蛋、蛋黄含胆固醇高的。或者是肥肉、扣肉、酥肉丸子等等，含动物脂肪比较多的食物也需要少吃一点。另外暴饮暴食，在暴饮暴食过程中也会诱发胆囊的剧烈收缩，也很容易诱发胆囊炎的急性发作，但是饮食控制并非胆囊炎的根本治疗，根本治疗大部分情况可能需要选择胆囊切除术。