谷胱甘肽是一种抗氧化剂，具有提高生物的抗氧化功能、促进生长、提高生物对不良环境影响的功能。作为一种抗氧化剂，可以帮助机体清除自由基和过氧化物，从而达到维持生物体的相对稳定。同时也是很好的解毒剂，能够减弱有毒物质的毒性，清除体内有毒物质的作用。
可以直接与一些重金属离子、致癌的物质、黄曲霉等有毒的物质结合，然后结合之后在酶的作用下将它排出到体外，是具有非常广谱的解毒作用的重要物质。同时研究还发现，谷胱甘肽还有促进生长的作用，可以提高生物对于不良环境的抵抗能力等。