米饭中毒主要是因为米饭放时间长了之后滋生大量的细菌，有的细菌还产生了毒素，细菌和毒素伤害人体而造成的。
米饭中毒大多数在吃剩米饭之后短则半小时，长则20小时出现反应，表现为不同程度的腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性肠胃炎的症状，有的还会发烧、头疼，病人常常觉得头晕、浑身无力、不想吃饭，呕吐、腹泻重的还会有不同程度的脱水。
还有的人在吃剩米饭后0.5-2小时，会出现皮肤潮红、头疼、身上起痒疙瘩等过敏的表现。米饭中毒轻的不需要特殊的治疗，会自己好；重的要去医院找医生，最重要的还是尽量不要吃剩米饭。