核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，其含量比橄榄高，内含饱和脂肪酸量较少，用核桃榨出的油属于高级食用油，核桃含丰富的维生素E，是公认的用以抗氧化、抗衰老的上好果品。除此之外，核桃含有丰富的蛋白质、多种矿物质、膳食纤维和胡萝卜素，可见核桃的营养价值确实很高。每100g核桃含有385mg钾，钾有助于人体维持血压和神经系统的活动正常，维持酸碱平衡，保持能量代谢率。核桃可以补充人体身体的钾元素，保持身体状态稳定，适合新陈代谢功能下降、血压不稳者食用。