急性胰腺炎的饮食，主要是以清淡饮食为主。因为急性胰腺炎，常常是由于暴饮暴食吃大量的油腻食物后引起，所以建议以吃清淡的饮食，比如燕麦粥、八宝粥、小米粥、咸菜等，可以素炒西兰花、素炒芹菜、虾仁玉米等等。
同时，一定要在急性期禁食水，对症支持治疗，待急性炎胰腺炎的腹痛等症状缓解后再逐渐过渡。先进食一些水，再喝粥类的流食，逐渐过渡到半流食，最后恢复到正常的清淡饮食。同时，一定要细嚼慢咽，要避免暴饮暴食，避免饮酒等。