发芽的大蒜能不能吃，要看具体情况。如果是发了霉的，并且已经开始变色的大蒜，那就肯定不能吃，吃了之后会造成身体不适，大家一定要注意。但是如果正常的青绿色的芽发出来，还是可以正常吃的，而且比没有发芽的大蒜营养价值还要更高一些，大家可以放心的吃。
拨开发芽的大蒜，会看到中间产生蒜的绿色嫩苗，绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以替代葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。
吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。根据最新研究发现，发芽的大蒜中抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。