桑叶内有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维。现代科学表明，桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗衰老，增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防止糖尿病。桑叶中所含的异槲皮苷、黄芪苷等可以抑制动脉粥样硬化、血清脂质的增加。桑叶中所含的黄酮类槲皮素、芸香苷能提高血管紧张素转移酶活性，具有降压明目、清热散风的作用，对高血压患者有辅助的降压作用。桑叶中的黄酮类化合物、SOD、多酚类化合物具有抗氧化、清除自由基的作用。