吃了一袋发霉的米，不一定会得肝癌。黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲霉菌等产生的一种代谢产物，是强毒性物质，黄曲霉毒素B1最常见，又称为AFB1，是目前已知的最强化学致癌物。在一些国家和地区，黄曲霉毒素B1被普遍认为在原发性肝细胞癌形成过程中，起重要作用。
黄曲霉毒素常存在于土壤，以及各种坚果，如花生、核桃中，在大豆、稻谷、玉米、牛奶，食用油中，也能发现黄曲霉毒素，其产生需要一定的条件，不同的菌株，产毒能力差异很大。米虽然发霉了，但是不一定产生黄曲霉毒素，所以不要过于紧张。