苦瓜有较高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、各种氨基酸、糖类、维生素A、维生素B、维生素C等人体不可缺少的营养物质，每100g苦瓜中维生素C的含量高达84mg，约为冬瓜的5倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜类之首。此外，苦瓜中还含有粗纤维、胡萝卜素以及人体必需的无机盐、钙、磷、铁等矿物质，能够满足人体所需的多种营养，对人体健康十分有益。经常食用苦瓜还可以增强人体免疫功能，维护人体健康。