舌头是口腔内的肌性器官，表面覆盖黏膜，上面隆起称为舌背，下面称为舌腹。一般来说，舌可以分为舌根、舌体和舌尖三部分，舌根表面黏膜有许多小结节状隆起称为舌扁桃体，舌体表面黏膜有许多粗细不等的突起称为舌乳头。
乳头中有味蕾可以感受味觉，舌下面黏膜薄而光滑表面有蓝色的是舌部的血管，中央有黏膜连于口底称为舌系带，舌肌是骨骼肌运动，十分灵活，参与咀嚼吞咽及协助语言等活动。