花椰菜为十字花科，一年生植物，又名花菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。花椰菜是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。
花椰菜含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等。尤以维生素C含量丰富仅次于辣椒，是蔬菜中维生素C含量最高的一种。
古代西方人还将花椰菜推崇为天赐的良药和穷人的医生。花椰菜性凉，味甘，有助消化增食欲，生津止渴，清热解渴，利尿，通便的功效。花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。