扁豆中毒都是由于扁豆在烹煮过程中没有做熟，导致其内的毒素，如皂苷和毒素没有灭活，因此会出现相应的症状。典型的临床症状是患者会出现剧烈的恶心、呕吐，严重者可能会伴有脱水。因为剧烈的恶心、呕吐，有的患者有可能会伴发消化系统出血，比如贲门撕裂，临床上比较常见。此外，扁豆中毒还会造成凝血功能障碍，但凝血功能障碍比较少见。临床治疗以对症支持治疗为主，根据患者的临床症状，比如剧烈的恶心、呕吐可以考虑用止吐药物进行治疗，脱水明显的可以给予患者进行补液的对症处理。大多数患者经过补液对症处理都能痊愈，预后都非常不错。