胆结石手术后多久能吃荤菜，主要取决于目前的恢复情况。如果恢复的好，一般一周左右时就可以少量吃些荤菜。如果恢复的不好，比如消化功能不良，摄入高脂肪、高胆固醇的食物容易出现腹胀、腹泻等不适症状，建议在一个月，有的甚至在2-3个月以后才能吃荤菜，暂时先以清淡饮食让胃肠道在胆囊切除术后有适应的阶段，然后再逐步添加荤菜。
具体荤菜的类型也是要考虑的内容之一，荤菜到底是指的哪一类，通常来说尽量还是要注意总量的控制，适当先进行摄入，如果没有问题再循序渐进，逐渐增加相应的荤菜，但还是以低脂肪、低胆固醇、高蛋白的饮食为主。一般的荤菜，如瘦肉等都属于低脂肪、高蛋白的饮食，特别是鸡胸肉、牛肉、鱼肉、虾肉等，可以早期摄入，对于患者肠道的影响并不是特别大，但是像高脂肪、高胆固醇食物，比如油腻的、油炸的肥肉或者海鲜类，或者鸡蛋的蛋黄类，要注意适当延后，所以根据患者消化系统恢复的具体情况来判定。