具有降血糖功效的蔬菜主要包括以下几种：
1、苦瓜：有类似胰岛素的物质，是降血糖的一种选择。另外，苦瓜中含有大量的纤维素，可以起到减肥的功效。
2、洋葱：含有促进胰岛素合成的一些物质，而且还能够清理胆固醇和甘油三酯，具有降脂作用。此外，在降糖的同时还有降低粥样动脉硬化的作用，能软化血管。
3、冬瓜：含有大量促进胰岛素分泌的物质，能够有效防止糖尿病视网膜病变。
4、其他蔬菜：比如菠菜、芹菜、西兰花、韭菜、扁豆、黄瓜等。
一般糖尿病患者每天食用蔬菜的摄入量可以达到500-750克，蔬菜含有较多的维生素和膳食纤维，能够延缓肠道内葡萄糖的吸收，具有辅助降血糖的作用。此外，蔬菜含有的膳食纤维能够润肠通便，尤其是老年糖尿病患者，便秘的情况时有发生，故多吃蔬菜对于血糖和人体的代谢调节都有益。