一吃火锅就腹泻与本身就有慢性肠炎有关，部分人是对火锅中的材料有过敏反应引起的。慢性肠炎的患者在吃火锅时，会因为火锅中加入了大量的辛辣、刺激性食物，对肠胃黏膜造成刺激，因此诱发疾病发作。部分人是在吃火锅时会出现暴饮暴食，引起消化不良，造成腹泻。
在吃火锅时很多人会添加多种的火锅底料，尤其是喜欢加入辛辣、刺激性的食物，这些食物在进入肠道中后能够刺激肠道蠕动，甚至会诱发消化系统黏膜炎症，从而出现腹泻。吃火锅时需要注意将食物煮熟，没有煮熟的食物会带有一部分细菌甚至含有寄生虫，食物在摄入后也会引起腹泻。