苦荞茶具有以下几种作用：1、降低血糖上升速度。苦荞茶能够促进胰岛β细胞的恢复，并且含有的耐消化淀粉可以降低血糖上升速度，适用于糖尿病患者食用。2、解毒排毒。膳食纤维含量丰富，可以促进体内有毒残渣的排出。3、补充蛋白质。苦荞茶中不仅有大量的蛋白质，还有多种必需氨基酸，经常饮用可以增强蛋白质跟新速度。4、软化血管。临床上主要用于高血压的辅助治疗。5、健胃消食。适用于饭后食用。6、利尿。7、预防癌症。苦荞茶中有丰富的类黄酮物质，可以保护生物活性物质避免氧化，保持它们活性，促进新城代谢，改善皮肤状态。8、预防老年斑。因为苦荞茶中亚油酸含量丰富，抑制细胞黑色素沉积。