山药汁弄到手上会引起皮肤刺痒，这在医学上属于接触性皮炎，原因是由于山药皮中含有皂角素，黏液中含有植物碱，往往在与皮肤接触后会产生瘙痒的反应。处理方法如下：
1、可以用清水洗净，然后在手上抹醋，过一会这种瘙痒感就会逐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。
2、可以在炉火上烤一下，但是一定要注意不要灼伤皮肤，反复翻动手掌使手部受热，这样能部分分解渗入手部的皂角素。
3、可以用清凉油或花露水滴在水中清洗手部或者把手放在大米里反复的揉搓，也能够缓解瘙痒感。
所以在削山药皮之前，一定要注意戴个手套，然后再削皮，或者准备一锅开水，直接把山药放在水里烫煮，这样就不会引起过敏。