食管是一切饮食都要经过的器官，食物在食管内成团有序的进入胃内消化，预防食道癌吃东西要注意细嚼慢咽，唾液由三种腺体分泌，与食物充分混合后，能够促进消化，水解淀粉或是麦芽糖还能够稀释溶解食物，增强胃菌。其中黏蛋白能够起到润滑食物便于吞咽的作用，另外还具有中和有毒物质和杀菌，狼吞虎咽会引起食管受损，还有预防食道癌要注意不要吃的过热，过硬和刺激性强的食物，否则口腔、食管、胃黏膜都会受到损害，刺激性的食物主要是包括浓茶、咖啡、碳酸饮料、烟酒等。预防食道癌还需要注意口腔卫生，口腔的任何病变都对消化不利，有感染也容易蔓延到食管。