动脉硬化的主要的原因一个是高血压，另一个是自然老化过程。在动脉硬化的人群当中，也容易出现动脉粥样硬化，因为血管内皮的功能多半是不好的，所以也容易出现动脉粥样硬化的状态。对于动脉硬化很明显的人，应该是清淡饮食，不要食盐过多，也不要食油过多，应该多吃蔬菜，尽量的少饮酒，特别是少饮烈酒，可以防止粥样硬化的一个过程，而且防止交感过度兴奋，对于动脉动脉硬化的影响。
还有一个就是尽量多吃植物油，少吃动物脂肪，可以使得油脂的摄入量不会过多，而且热卡的摄入量也不会过多，而且不宜食得过饱，要清淡，适当的减重，控制体重。在蛋白的数量上要保持足够的高品质蛋白，包括动物蛋白和豆类的蛋白，动物蛋白当中是以去脂的奶制品最好，还包括一些海产品。在植物蛋白当中不要摄入量过大，特别是对于老年人、肾功能已经有异常的人，植物蛋白的摄入要适度。