人体缺碘，会患有脖子肿大，也就是甲状腺体积增大，同时还有可能会出现缺碘性的甲状腺功能减退症的症状，如患者会怕冷、乏力、毛发脱落，皮肤逐渐变得粗糙，同时出现行动迟缓、反应能力较差等。这是由于人体甲状腺激素主要是由碘和酪氨酸合成，如果缺乏碘的摄入，甲状腺激素合成会有障碍，导致人体甲状腺激素的缺乏，从而出现甲状腺功能减退症。
缺碘还可以导致人体出现甲状腺体积的变化，有些患者容易出现甲状腺体积的增大，还有些患者由于缺碘会导致甲状腺出现结节，导致结节性的甲状腺肿。所以人体要避免缺碘，而且有些人群，像特殊的状态，如妊娠的妇女缺碘，会导致呆小症患儿的出生。