扁豆引起食物中毒，往往是由于扁豆没有煮熟，其含有一定的生物碱可以导致人体中毒，或者由于扁豆腐败变质，被细菌污染，这种情况也可以导致细菌性食物中毒。扁豆引起食物中毒以后有以下表现：1、会引起胃肠道反应，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脓血便等症状。2、扁豆中毒以后会出现中枢神经系统损害症状，患者会出现头疼、头晕、嘴唇发麻、四肢痉挛等现象，这时候应及时送往医院进行救治。3、扁豆中毒如果出现细菌性食物中毒，患者会出现高热、休克、昏迷，严重时会危及患者生命，有些患者也可以出现败血症的表现，会对患者的健康造成极大的威胁。