南瓜含糖量低，是含糖量在4%以下的蔬菜，但南瓜的升糖指数高达75%。南瓜含丰富的膳食纤维、果胶、南瓜多糖、钴、维生素，南瓜所含成分对糖尿病患者有益，有研究证实南瓜中所含的钴，对防治糖尿病降低血糖可能有疗效。
南瓜性温、有补中益气的作用，糖尿病患者吃南瓜可改善体质，但南瓜的升糖指数高达75%，对糖尿病患者不利，大量食用会使血糖升高。糖尿病患者在血糖控制达标时，可以适量的食用南瓜，每天100-150g为宜。