酵素是食物发酵后制作的含较多酶的一种食品，这是具有生物催化功能的高分子物质，很少有明显的副作用，偶尔见于腹痛、腹泻等食物中毒的表现，以及头昏、心慌、视物模糊等甲醇中毒的表现。
酵素主要以蔬菜、水果为原料，经过充分发酵制作而成，发酵的产物中包含益生菌以及众多微生物，这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动，有助于人体改善新陈代谢、排毒养颜以及细胞修复、提高免疫力等。
酵素在发酵过程中出现程序错误可能会产生杂质和有害微生物，容易导致食物中毒，出现腹痛、腹泻的表现。
此外，食物发酵过程中会产生少量甲醇，如果没有去除甲醇的工艺可能会导致甲醇中毒，出现头昏、心慌、视物模糊等表现。