如果食用木薯淀粉且煮不熟，对于年纪较轻，没有原发基础性疾病且免疫力较高的成年人并不会出现中毒的情况，但是对于老年人有明显基础疾病，并且患者体质较差、免疫力较低，大量服用木薯淀粉且煮不熟会出现中毒的可能。
首先，患者会出现消化系统症状，如恶心、呕吐、反酸、烧心、腹痛、腹泻，严重时会有肚脐周围绞痛伴有稀水样便、黏液脓血便等。
另外，对于既往有冠心病史的患者还会出现胸闷、气短、心悸、心前区不适等情况，严重时还有头晕、头痛、视物模糊等症状。一旦患者出现上述情况，应考虑木薯淀粉中毒，此时需迅速前往医院进行解毒治疗。