葡萄糖内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其他的盐类。经过纯化、脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中，主要起做凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能的食品添加剂。可以作为豆腐的凝固剂，作为奶类的胶凝剂，可以品质改良剂，也可以作为酸化剂。