肝脏在蛋白质代谢中的主要作用如下：
1、蛋白质的合成：由消化道吸收的氨基酸，经过血液运输到肝脏，在肝脏内进行蛋白质合成，合成以后再进入血液循环，供全身各个器官组织的需要使用。所以当肝脏如果出现严重的肝硬化时，肝功能损害，蛋白合成能力下降，会出现低白蛋白血症，从而导致渗透压降低，出现腹水，包括纤维蛋白原、凝血酶原，其实也是经过肝脏合成，肝脏出现严重病变时这些合成减少也会导致凝血功能障碍；
2、解毒代谢：特别是氨的解毒，因为蛋白质在体内代谢的过程中会产生氨，氨会引起中枢神经系统的能量代谢异常。也就是常说的当肝脏严重损伤无法代谢血液中的氨时，会导致肝性脑病，其实就是氨在里面起到了主要作用，所以氨的解毒主要是在于肝脏；
3、转氨的作用：可以将一种氨基酸通过氨基的转移转变成另一种氨基酸，来进行身体的氨基酸调配，对于蛋白质的合成代谢非常重要。