血糖是指血液中的葡萄糖，是糖类在血液中的运输形式。血糖的来源和去路保持动态平衡，所以血糖浓度维持在相当窄小的一个范围内。正常人的血糖，空腹时是4.0-6.1mmol/L，进餐后会有所升高，一般在4.4-7.8mmol/L，最高不会超过10.0mmol/L。血糖保持恒定的关键是在于血糖的来源和去路保持动态平衡，而这种动态平衡是肝脏、神经及各种内分泌激素共同作用的结果。进餐后血糖逐渐升高，是在胰岛素的作用下，血糖进入到组织细胞氧化代谢转化成能量，多余的葡萄糖合成糖原储存在肝脏、肌肉或转化成脂肪蛋白质储存起来。所以由于血糖的来源和去路保持动态的平衡，使血糖稳定在一个窄小的范围内。