在人体中脂肪经过血液的转运，必须要和蛋白质进行结合，这二者的结合体被称为脂蛋白。脂蛋白一共分四个类型，密度由低向高分别为乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白，以及高密度脂蛋白。这其中高密度脂蛋白已经被证实具有逆转斑块，预防动脉粥样硬化的作用，被称为动脉血管的清道夫。有研究证实发现，高密度脂蛋白的含量越高，冠心病的发生率越低。