生的葵花籽中含有大量的不饱和脂肪酸、蛋白质、钾、磷、钙、铁、镁等元素，还有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素P等。
食用生葵花籽可以防止细胞衰老，防止贫血，治疗失眠并能增强记忆力。此外，适量食用葵花籽可以预防癌症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、神经衰弱等病症。
葵花籽还可以用来治疗痢疾、脓疱疮等疾病，对于促进调节人体新陈代谢，保持血压稳定及降低血中胆固醇起到很好的作用，还可以预防皮肤干裂、夜盲症等等。