糖尿病的病人可以吃豆腐脑，但是要注意豆腐脑里面有一些东西是不可以吃的，比如含糖的调料或者卤。卤水根据不同的制作方法，对血糖的影响会有所不同，如果是用糖制作的卤水，这种不适合糖尿病患者食用。糖尿病患者可以多吃豆腐，但是里面的调料要适当的少加一些，比如香油、辣椒油或者麻汁等等。
对于南方人来讲，可能豆腐脑里面会加入额外的白砂糖，也就是甜味的豆腐脑，这种豆腐脑不适合糖尿病患者，而且要注意不要一次吃太多豆腐脑，豆腐脑里也有热量，所以也可能会对血糖有影响，一次吃太多可能会让血糖明显升高。