荷兰豆里边含有植物毒素，如果没有做熟，吃了以后毒素进入人体会引起中毒。
荷兰豆中毒主要表现是胃肠道症状，如上腹部不舒服、烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的会出现头疼、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌、呕血等症状。
中毒后紧急处理，主要是尽快想办法把胃肠道里还没有吸收的毒素排出体外。还在胃里的荷兰豆，可以用勺子或者自己的手指头往下压舌根催吐，之后喝水、再反复催吐，直到吐干净为止。
已经到达肠道、还没有吸收的荷兰豆，可以口服泻药酚酞片或者甘露醇导泻，从大便排出。中毒重的赶紧去医院找医生处理，医生会给扎针、大量输液、利尿，把吸收入血的毒素排出去。
荷兰豆中毒多数都不是很严重，一般几个小时或者1-2天就会好，需要住院治疗的不多。