急性胰腺炎多久能喝水主要取决于病情的严重程度以及恢复情况，对于急性单纯水肿性胰腺炎，只要病情稳定，3-5天左右就能逐渐喝水，增加流食到半流食的状态。但是对于急性重症胰腺炎，包括出血坏死性胰腺炎，需要完全禁食、禁水，最长时间半个月，甚至20天左右不能够进食、进水。重症的胰腺炎应该禁食水，能够使胃肠道保持空虚，减少肠道分泌物以及消化液的生成，有利于胰腺炎的恢复，减少胰腺的刺激。必要时可以对重症的胰腺炎进行肠外营养，都有利于急性胰腺炎的恢复，因此急性胰腺炎患者具体多久能够喝水，一定要和医生进行沟通，根据病情来共同决定。