糖尿病的患者是不建议食用凉皮的，首先凉皮的主要原材料就是淀粉类的面皮，而淀粉类的食物升糖指数相对来说比较高，糖尿病的患者食用后容易引起餐后血糖的升高。而凉皮当中，商家为了味道好，会添加一定的辅料，而佐料当中比方说麻汁、葱、蒜以及酱油、醋等这些辅助的佐料中，有可能会添加一定的糖分，而麻汁当中主要的材料是芝麻，芝麻的含油量是比较高的，对血糖的影响时间也比较长，所以糖尿病的患者如果食用了添加麻汁，以及含有糖等这一类佐料的凉皮，有可能会引起餐后血糖的明显升高，不利于血糖的控制，所以糖尿病的患者是不建议食用凉皮的。