一碰凉水，牙齿就疼，主要是由于牙体组织罹患疾病，最常见的是龋病和牙髓病，这两种疾病的疼痛方式各有不同，具体情况如下：
1、龋病：受到外界的冷热刺激以及食物进入龋洞内，才会出现疼痛的症状，刺激去除之后疼痛会立即消失。需要磨除龋坏的牙体组织，进行牙体充填治疗，疾病即可治愈。
2、牙髓炎：受到冷热刺激会出现疼痛，刺激去除之后疼痛还会继续持续一段时间，并且伴有不同程度的自发性疼痛。应该及时进行根管治疗，清除根管内的感染物质，就可以将疾病治愈，彻底解决牙疼的问题。