水放置时间不可以太久，超过24小时就不能再喝。因为当水放置太久，水中的亚硝酸含量会特别高，如果时间更长还会升高很多，并且放置太久的开水也会受到空气细菌污染，此时不宜再饮用。
开水中的亚硝酸盐含量较生水高，将开水烧开3-5分钟后，水中的亚硝酸盐和氯化物含量最低，但是当水放置24小时后，水中的亚硝酸盐含量是烧开水的1.3倍。如果时间更长还会升高，因此不易放的时间过长。另外，久置的水也会受到空气中细菌的污染。尤其是在气温超过30℃时，空气的湿度高，细菌的繁殖比较快。失去生物活性的隔夜凉白开就会很容易受到污染，因此应该注意在放置水的时候要用盖子盖好。
此外，放置过的水也不宜再进行烧开，在有新鲜水源的情况下，还是建议喝新烧开的水，避免水垢浓度增加。