吃牛腩不会出现大便变黑的情况，一般吃动物血才会出现黑便。另外，有一些人吃大量的芝麻糊或者是黑色芝麻以后，也有可能出现黑便的情况。
如果出现黑便，需要考虑是否为上消化道出血，比较常见的是消化性溃疡引起，还有可能是急性糜烂出血性胃炎或者是食管-胃底静脉曲张破裂。所以如果患者已经排除了食物引起的黑便，则需要警惕上消化道出血的可能，必要的时候需要及时到医院就诊，配合医生给予检查电子胃镜，以协助明确诊断。如果证实存在消化道出血的情况，则需要配合医生给予积极的治疗，以免发生失血性休克等。