一般在烹饪时如果碱面放多了不会引起中毒现象，因为食用碱是碳酸氢钠没有毒性，在日常烹饪过程中被广泛使用，比如蒸馒头、蒸包子等都要使用碳酸氢钠的食用碱。碳酸氢钠放多了以后会导致食品颜色发黄不好看，而且人吃了以后会感觉到上火、缺水分的情况，但是一般不会出现中毒。
食用碱在蒸馒头时如果放多了可以通过多放置时间让其发酵酸化来中和，也可以给蒸笼水里面加醋等办法进行中和能起到很好的化解作用。另外如果碱面单纯吃多了有可能引起酸碱平衡紊乱，会出现一系列代谢紊乱综合征，但是不会出现中毒现象。