藜麦米是一种营养价值比较丰富的食物，富含粗纤维和植物蛋白，因此对人体来说营养价值非常高。藜麦米不仅可以保护心血管，还可以补益气血，另外藜麦米还可以增强免疫力、预防糖尿病等等。藜麦米富含大量的植物蛋白，因此被人体吸收之后可以快速的转换成氨基酸，并能够提高身体各器官的功能，进而增强人体免疫力。此外，藜麦米由于是一种低糖的食物，因此摄入之后对血糖的影响并不是很大。
藜麦米是日常生活中比较常见的一种食物，很少引起中毒出现，大部分患者进食藜麦米之后并没有特殊的不适症状，但是对于本身有胃溃疡或者是胃肠道功能障碍的患者来说，进食藜麦米之后可能会增加胃肠道负担，出现腹胀的表现，但这并不是中毒的表现。