长豆角生着吃有可能会导致中毒，生豆角中含有溶血素和毒蛋白，这两种物质对人体来说都是有毒的物质。如果豆角生着吃，这两种物质就会进入胃肠道，从而对人体造成一些不良的反应，比如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至有可能会引起溶血等等。
因此在烹饪长豆角的时候，一定要煮熟或者是炒熟，千万不要生着吃，否则会导致中毒反应。一旦出现长豆角中毒的症状表现，一定要引起高度的重视，尽早于正规医院就诊，往往需要给予及时的催吐、洗胃、补液、导泻、灌肠等对症支持治疗。如果中毒症状严重，可能还需要行血液净化治疗来清除毒素，并且还要加强对症支持治疗。