食道癌的病人首先不能吃辛辣和刺激性食物，以免加重对食道黏膜的损伤，甚至引起上消化道出血和疼痛的症状。此外，食道癌的病人还不能吃比较粗和硬的食物，因为这些食物都可能会加重食道的损伤，引起不良的结果。
食道癌的病人还不应该吃比较黏和不容易消化的食物，不要吃腌制、油炸或烧烤类食物。不要抽烟，也不要饮酒，不要吃腐败、变质的食物。食道癌病人的饮食应该注意新鲜、清淡和少食多餐，应该多进食一些软食和容易消化吸收的食物。