木耳中毒分轻度、中度和重度，具体症状不同。当木耳轻度中毒的时候，仅有消化道症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、厌油腻、脐周呈绞痛或以下腹部绞痛为主。此时，还会有腹泻、稀便和大便不成形的症状。中度木耳中毒时除消化道症状严重外，还有循环系统症状，如心律失常、心动过速、胸闷、气短、心前区不适等症状。尤其运动、活动后，心前区不适症状明显加重。重度的木耳中毒，除此之外还有神经系统症状，如剧烈头晕、头痛伴喷射性呕吐。常有锥体系和锥体外系的症状，会有一过性的眼前黑蒙、意识丧失等严重中毒症状。