开颅手术后饮食要注意合理饮食，以及多吃蔬菜、水果等，具体如下：
一、合理饮食：营养均衡，肉类、蛋类、奶类均需要摄入，可以多食用富含蛋白质的饮食，对于促进伤口愈合、营养神经有很大的帮助，比如牛肉、鸡蛋等。
二、多吃蔬菜、水果：可以有效促进肠胃蠕动，预防便秘。
三、少量流食：对于开颅术后的患者，意识如果尚未完全恢复，呛咳反射比较差，可以先给予少量流食，观察患者的呛咳反射和消化情况。如果情况比较严重，可以留置胃管，以防由于误吸而造成严重的后果。
四、其他：开颅术后患者还需要养成良好的生活饮食习惯，保持愉悦的心情和充足睡眠，并进行适当的功能锻炼。