西红柿含有丰富的B族维生素和维生素C、维生素P、胡萝卜素、番茄红素、矿物质、有机酸等，西红柿的含糖量低，在4%，是糖尿病患者的适宜蔬菜。而鸡蛋富含优质蛋白、脂肪、维生素A、维生素E、B族维生素和矿物质，营养丰富，是糖尿病患者优质蛋白的补充来源之一。西红柿和鸡蛋都对糖尿病患者有益，西红柿炒鸡蛋糖尿病患者可以吃。但对于糖尿病患者在西红柿炒鸡蛋时的烹调过程中，不要放入白糖，以免引起血糖的波动。另外，在西红柿炒鸡蛋，鸡蛋不能加入太多，每天进食一个鸡蛋为宜。