用土豆皮使白发变黑发，这是不靠谱的。土豆切开之后，由于其组织当中含有多酚氧化酶，就可能在空气的氧气作用下，氧化生成一些酚类和黑色素物质，这样土豆就变黑了。
用变黑的土豆成分，外用在白头发上面，最多是将白发的表面涂上一层黑色素，而且结合也是极不牢固的，只要用清水洗头就会退去，对于白发变黑发从本质上是毫无作用的。白发主要是由于毛囊深处的毛囊黑色素细胞的功能障碍，不能合成黑色素而形成的。
在治疗上，主要是通过刺激毛囊黑色素细胞的功能使其恢复，来达到使头发转黑的目的，仅仅是外用一些色素涂在白发的表面，基本上只是一个染发的效果，而不是真正的治疗。