发芽的土豆和没有成熟的土豆里面含有植物毒素，人吃了以后会引起中毒。到目前为止还没有发现针对土豆毒素的特效解毒药，也没有特别有效的治疗方法。土豆中毒以后，只能采取一般方法治疗，发现土豆中毒以后，马上去医院洗胃，洗胃液可以用1:5000的高锰酸钾溶液，0.5%的鞣酸溶液或浓茶也可以。洗胃之后再用植物油、液状石蜡等油类的泻药进行导泻，通过洗胃、导泻把还没有吸收的土豆毒素清理出去。同时要输液补充因呕吐、腹泻而丢失的液体，呼吸不好的病人，根据情况吸氧、用兴奋呼吸的呼吸兴奋剂或者是气管插管上呼吸机，帮助病人渡过危险期。