急性阑尾炎术后一周食谱应按以下进行：一、流质类食品，主要包括鸡蛋汤、牛奶、菜羹、稀饭、燕麦片等，方便、实用而且能够给人体提供适当的营养。二、普通食品，主要以素食为主，可以吃汤面片、稀饭、素菜类食品，吃这类食品的时候在蔬菜选用上不能吃辣椒、韭菜等，因为它们是辛辣、刺激的食品，可以损害胃肠黏膜而引起病变。三、肉类食品，主要是要吃肉汤这类食品，也可以喝骨头汤等，能增加一定的营养。另外阑尾炎手术后一周，忌生冷、辛辣、刺激的食品。