海鲜中毒是因为海鲜在淡盐水中，存放时间相对较长、没有及时处理、相对不新鲜，以及在烹调时没有完全煮熟就会导致海鲜中蛋白质变质。另外在变质的海鲜中，存在大量副溶血性弧菌和其他细菌，人食用后就会引起一定食物中毒。在海鲜中会存在重金属元素严重超标，也会导致中毒，海鲜烹饪过程中，海鲜体内含有分泌的腺器官，未被完全剔除时，也会出现海鲜中毒，因此海鲜中毒一旦出现必须到医院进行系统治疗。