醋大蒜的功效主要是去油腻，还可以促进人体的消化和吸收。醋大蒜也就是所熟悉的糖蒜，也叫醋泡大蒜，是美味的食材。大蒜是辛热的，吃多了容易上肝火，是白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅可以使辣味减轻，辛热的药性或者辛热之性也可以变得缓和。即使是阴虚火旺的人，也可以少吃。尤其是当吃了过多的脂肪类或者肉类的食物时，吃糖蒜就可以有去油腻、帮助消化和吸收的作用。
但是醋大蒜虽好，也不宜多吃，不宜长时间食用，如果长时间食用，不会带来更多的益处，相反还可以引起消化系统的不适。除此以外，中医还认为糖蒜有一定的避毒的功效，可以消除人身上的红肿，但是临床经验比较少。