急性肠胃炎的症状表现有发热、乏力、恶心、呕吐、腹疼、水便等。消化系统感染病原体后，引起人体免疫系统出现变态性反应，不仅会导致体内白细胞计数上升，并且会造成体温、体液等调节中枢系统出现功能性失调现象，所以造成患者有持续发热、四肢乏力等症状。胃部、肠道等消化道器官组织在炎症性病症的影响下，除了会诱发平滑肌发生收缩性痉挛，还会造成其表层黏膜出现充血性肿胀以及功能性障碍现象。胃内部分物质受压会反流至食管、口腔等部位，从而造成反射性恶心、呕吐、反酸、烧心等不良症状。体内大量水分以及营养物质无法被正常转化、吸收，只能通过排泄物从体内排出，最终造成患者腹泻不止、大便溏稀等并发症状。